bière ambrée Abbaye du valasse, type bière de Noêl.

houblon aromatique et malt caramel

Malt: orge malté dit "caramel" du à sa couleur.

Eau : De qualité Eau de source AUGER, La fontaine murée (76 FRANCE)

Levures : Mélange simple avec une base de type Bitter, un profil rond et un corps bien fait donnant des saveurs tourbées.

Brassage : par décoction fortifiant l'extraction des amidons, du sucre candy des antilles est ajouté avant l’embouteillage.

Les temps de températures, de brassage et de fermentations restent confidentiels.

Arômes : Les meilleurs brassins possèdent des arômes de caramel.

Un caractère fort à faiblement amer est normal.

Les arômes de malt sont supportés par le houblon amérisant.

Apparence : Orange à pourpre. Collet important, de couleur blanc cotonneux, très bonne stabilité.

Le collet a une bonne tenue dû a une très bonne effervescence, concernant la double fermentation.

Fermentation :les étapes de fermentations sont plus longues : 3 semaines en cuves primaires et

5 semaines en cuves secondaire,

à la suite de l'embouteillage les bières sont stockées une semaine supplémentaire en salle tempérée (18°c) pour réactiver la refermentation en bouteille.

Flaveurs : Amertume présente. note de malt tourbe. Flaveurs de houblon plus amérisant.

Bière maltée avec une finale très longue et très ronde. Les flaveurs de caramel persistent en fin de bouche un retour de note de caramel rappelle la double fermentation en bouteille.

L’équilibre se joue surtout dans un créneau entre amertume et rondeur,

favorisant les flaveurs de malt torréfié , et de houblon.

Rondeur : Moyenne à épaisse. L’effervescence est piquante, malgré que certaines versions en bouteille suivant la température de dégustation peuvent avoir une effervescence moyenne voir inexistante.

Impression générale : Une densité moyenne, un pourcentage d’alcool raisonnable 5,4 °C.

Une bière de dégustation qui marque l’esprit, et qui accompagne avec délicatesse tous les plats épicés.

Historique :

À l’origine, elle était une bière servie seulement pour la thank giving

A servir à la température du cellier.

Commentaires : bière de type bitter, houblonnée et très riche en bouche, malt torréfié avec des notes tourbes .

Riche et ronde, moyennement alcoolisée elle est une référence de nos bières .

bière blonde Abbaye du valasse, type ALE.

houblon aromatique et levures fruitées

Malt: 100% orge dit "pur malt"

Eau : De qualité Eau de source AUGER, La fontaine murée (76 FRANCE)

Levures : Mélange complexe avec une base de type ALE,

un profil riche et un corps bien fait donnant un goût fruité.

Brassage : par décoction fortifiant l'extraction des amidons.

Les temps de températures, de brassage et de fermentations

restent confidentiels.

Arômes : Les meilleurs brassins possèdent des arômes maltés avec, parfois, des notes dite noiteuse.

Un caractère moyennement à faiblement fruité est normal.

Les arômes de houblon aromatique peuvent varier .

Absence générale de diacétyle mais note d'ester .

Apparence : Jaune doré léger à légèrement cuivré. Collet moyen à important, de couleur blanc velouté, très bonne stabilité.

Le collet a une bonne tenue dû a une très bonne effervescence.

Fermentation :les étapes de fermentations sont au nombre de trois : 2 semaines en cuves primaires et 3 semaines en cuves secondaire,

à la suite de l'embouteillage les bières sont stockées une semaine supplémentaire en salle tempérée (18°c) pour activer la refermentation en bouteille.

Flaveurs : Amertume très faible voir inexistante. Moyennement à très fruitée.

Flaveurs de houblon modérées à faibles.

De moyennement à plus malté avec une finale longue et sèche. Les flaveurs de caramel absent et en fin de bouche un retour biscuité rappelle la levure en bouteille.

L’équilibre se joue surtout dans un créneau non amer, favorisant les flaveurs de fruité.

Rondeur : Moyenne à mince. L’effervescence est légèrement piquante , malgré que certaines versions en bouteille suivant la température de dégustation peuvent avoir une effervescence moyenne.

Impression générale : Une faible densité,

un faible pourcentage d’alcool 4,5 °C et une très bonne effervescence rendent cette bière facile à boire.

La facilité à boire est une composante essentielle du style ALE;

l’emphase demeure du côté du houblon aromatique.

Historique : À l’origine, était une bière servie très jeune et en fût sans pression (par gravité pour pompe à bière), à la température du cellier.

L'adaptation de ce type de bière porte sur deux éléments :

-l'abaissement du degré d'alcool sur produit fini (12°C plato) à 4,5°C en bouteille.

-les étapes de fermentations en cuve primaire, secondaires et en bouteilles.

Commentaires : bière de type Ale Américaine

mais moins houblonnée avec une note plus fruitée.

Douce, peu alcoolisée elle est la matrice de nos bières Abbaye du Valasse.